Zijn appelkruimeltaart en cheesecake ook jouw lievelingsstaarten? Dan moet je dit maken! Ik heb namelijk mijn lievelingstaarten gecombineerd en in een gezonder jasje gestoken. Dat heeft geresulteerd in deze no bake appeltaart cheesecake cupcakes. En geloof me, dit wil je! Normaal gesproken zijn appelkruimeltart en cheeecake echte caloriebommen maar deze kan je met een gerust hart elke dag eten. Deze no bake appeltaart cheesekcake cupcakes hebben namelijk prima voedingswaarden, zijn makkelijk te maken en nog eens super lekker. Ze zijn al goedgekeurd door mijn moeder en een vriendin en zij waren allebei net zo enthousiast als ik.  Eet ze als ontbijt, tussendoortje of wanneer je maar wil. Laat benieuwd wat jullie ervan vinden dus let me know!

Wat heb je nodig? (9 cupcakes)

Voor de bodem:
50 g dadels (ongeveer 6 dadels)
25 g havermout
18 g ongezouten walnoten
15 g ongezouten amandelen
Kaneel
7 g kokosolie (1 thee lepel)

Voor de vulling:
6 gelatine blaadjes
500 g magere kwark appel kaneel (ik gebruikte deze van Optimel)
Kaneel

Voor de topping:
2 Hazelnoot en kaneelkoekjes (ik gebruikte deze van Farm Brothers)

Overige benodigdheden:
Keukenmachine of blender
9 Cupcake vormpjes

Hoe maak je het?
Leg de dadels in een schaaltje water en laat ze 15 minuten weken. Ondertussen stop je de overige ingrediënten voor de bodem (behalve de kokosolie) in een keukenmachine of blender. Mix het geheel goed door elkaar. Haal na 15 minuten de dadels uit het water en snijd ze in kleine stukjes. Voeg de dadels toe en mix het geheel weer goed met de keukenmachine of blender. Smelt als laatste één theelepel kokosolie en voeg ook toe aan het mengsel voor de bodem.

Pak de cupcake vormpjes en verdeel het bodemmengsel over de vormpjes. Druk de bodem goed aan met de bolle kant van een lepel. Ik gebruikt dit keer papieren vormpjes maar je kunt ook siliconen vormpjes gebruiken. Omdat ik papieren vormpjes gebruikte zette ik alle vormpjes in een ovenschaal tegen elkaar aan. Zo blijven ze allemaal goed rechtop staan. Zet de ovenschaal met de cupcake vormpjes voor 10 minuten in de vriezer.

Leg de gelatineblaadjes in een schaaltje met koud water en laat dit 5 minuten weken. Verwarm de kwark in een pan maar laat dit niet koken. Knijp de gelatine blaadjes goed uit en vroeg toe aan de warme kwark. Roer de gelatine goed door het kwarkmengsel heen totdat het helemaal is opgelost. Voeg naar smaak nog kaneel toe en roer dit ook door de vulling heen. Ik deed ongeveer 2 eetlepels want in de kwark zelf zit ook al kaneel.

Haal de cupcake vormpjes uit de vriezer en vul ze met de kwarkvulling. Zet de gevulde cupcake vormpjes in de ijskast en laat ze minimaal twee uur opstijven.

Voor de topping kan je van de koekjes makkelijk kruimels maken met een keukenmachine of blender. De kruimels strooi je over de cupcakes als ze al een beetje opgestijfd. Hierdoor blijven de kruimels mooi bovenop liggen. Ik gebruikte de kaneel/hazelnoot koekjes van Farm Brothers maar je kunt ook andere koekjes gebruiken die je lekker vindt.

Voedingswaarden voor alle cupcakes:
Calorieën: 972/ Eiwitten:49/ Koolhydraten:105/ Vetten:34

Voedingswaarde per cupcake:
Calorieën: 105/ Eiwitten:5,3/ Koolhydraten:11,3/ Vetten:3,7

Rating: 3.0. From 2 votes.
Please wait...
FacebookTwitterGoogle+PinterestTumblrEmail